I fagiolini boby sono i baccelli immaturi del fagiolo, una pianta della famiglia delle leguminose originaria dell’America.
FAGIOLINI BOBY DI STS SERVICE
I fagiolini boby sono i baccelli immaturi del fagiolo, una pianta della famiglia delle leguminose originaria dell’America. Il fagiolo viene coltivato per i semi, raccolti freschi (fagioli da sgranare) o secchi, oppure per l’intero legume da mangiare fresco (i fagiolini). Sono ottimi gustati all’insalata, conditi con un filo di olio, aceto o limone, cotti in padella e insaporiti con il pomodoro.
Apparato radicale molto ramificato e piuttosto superficiale, steli angolosi, di altezza e portamento variabilissimo; prime foglie sono semplici, le altre trifogliate con foglioline cuoriformi; fiori sono riuniti a grappoli in numero da 4 a 10 all’ascella delle foglie, e sono di colore per lo più bianco; hanno colore verde intenso, forma allungata e sottile; il seme è bianco
Ricchi di vitamine A e C, il loro consumo è indicato in caso di anemia e diabete; sono inoltre ricchi di fibre, per cui consigliati a soggetti affetti da stitichezza. Oltre a nutrire e rinfrescare l’apparato gastrointestinale, svolgono una buona azione diuretica. Per il contenuto di vitamina A, proteine e potassio, ferro e fosforo sono raccomandati nelle malattie cardiache. Sono anche una fonte vegetale di calcio da non sottovalutare.
